Прибитый пост
Черный квадрат
char_off
Тут небольшая информация обо мне, и всякое разное.
Пишите, если есть что сказать лично мне (если комментарий нужно оставить скрытым, напишите об этом).

Read more...Collapse )

Сейчас я в Красноярске до конца кризиса.

Накопилось
Черный квадрат
char_off
От хумуса до ножей:



Read more...Collapse )

Тяжелая работа
Черный квадрат
char_off
работа у котов такая
подушка человек лоток
поилка миска подоконник
чесалка телефон фейсбук




Мужики капризами не питаются
Черный квадрат
char_off
Поэтому сегодня — ростбиф с яичным пудингом и сливочным соусом на основе домашнего демигласа.

Я бы и сам не догадался по фото, что самое сложное тут — соус. Основу для него — соус «Демиглас» — я делал двое суток, и поклялся больше никогда этого не делать.

Есть вещи, которые должны делать за тебя другие: выращивать бычков Black Angus, добывать соль или варить соус «Демиглас».


Каприз - это самое простое
Черный квадрат
char_off
Каприз - это самое простое блюдо ресторанного качества, которое можно сделать дома.

Надо только взять хороший помидор (Ташкент!), свежий зеленый базилик (лучше на зеленом рынке), мягкую моцареллу в воде крупным шариком, дальневосточные кедровые орешки (обжарить), хорошее оливковое масло первого холодного отжима, пару капель выдержанного бальзамического уксуса из Модены и крупную соль (немного потереть в ступке).

А когда каприз уничтожен (где-то через минуту), можно спокойно приступать к разделке баранины для плова.


И ты, Брут!
Черный квадрат
char_off
Да, вот и я тоже сделал тебя. Аве, Цезарь с креветками.


Под текилу, мескаль и пейот
Черный квадрат
char_off
Кукурузные тако с курицей, красной сальсой, гуакамоле и сырным соусом:


Квантовая кулинария
Черный квадрат
char_off
я дискурсы смешал в стакане
добавил ницше и тимьян
и щедрой горстью модильяни
и, не стесняясь, египтян

и небольшой кусочек скрипки
огонь камина и коньяк
густые локоны с улыбкой
с плеча откинув на дуршлаг

я сто богов растер с морковкой
отжав божественный нектар
я заменил шалот перцовкой
а ренессанс на авангард

я отделил желтки от водки
я на ночь замочил картечь
я выпарил стакан щекотки
я выхватил из ножен меч

отбил как следует атаку
поставил бродского в тепло
вернул аршавина в итаку
запек икарово крыло

плеснувши половецких плясок
и па-де-де и фуагра
я взял щепотку теплотрассы
и двести граммов бытия

собрав рецепт в чугунной таре
я ложкой пробую слова
я жду пока поэму сварит
моя пустая голова

Властелин колец
Черный квадрат
char_off
Властелин колец тоже с удовольствием похрустел бы этими кольцами кальмара с чесночным соусом:


Валентинка
Черный квадрат
char_off
Мой вариант: каре ягненка (двумя способами), жареная миникукуруза, шведский клюквенный соус, кампотский перец, белый мелок.


Казалось бы, при чем тут юбка
Черный квадрат
char_off
Казалось бы, при чем тут юбка, однако эти яйца веками принято было готовить в юбке: в Шотландии это модно.

Надеюсь, только штаны и вустерский соус отличают мой рецепт яиц по-шотландски от оригинального.

Главная сложность рецепта — очистить сваренное в совершенно жидкую смятку яйцо, что требует не только правильной технологии и правильных яиц, но и известной сноровки. У меня на четыре удачно почищенных яйца приходится восемь испорченных.


Блюда для подачи
Черный квадрат
char_off
Ровно половина стереотипа о немецкой кухне: рулька с тушеной капустой. Говорят, ко второй половине стереотипа — сосискам с пивом — недавно добавилась шаурма и люляки.

К слову, не спешите выбрасывать расколотую новым японским ножом разделочную доску — на ней можно подавать несложные составные блюда:



И еще я обзавелся сланцевым блюдом. Банальные мини-стейки с жареным корнем сельдерея и картошкой выглядят на таком блюде гораздо аппетитнее. Кривость блюда только прибавляет аппетита:


Говядина Веллингтон
Черный квадрат
char_off
Говядина Веллингтон с фисташками хороша тем, что не обязательно использовать мраморную говядину: подойдет просто хорошая вырезка.

«К тому времени, когда герцог Веллингтон прославился при Ватерлоо, запечённое в тесте мясо уже было неотъемлемой частью английской кухни».




Любой профессор кислых щей
Черный квадрат
char_off
Любой профессор кислых щей знает, что их нужно обязательно запекать под слоеным тестом, а потом употреблять с зеленью, сметаной и холодной водкой.Запил коньяком? Незачет, приходи на пересдачу.

Там, под тестом — запеченые щи:



Еще еда...Collapse )

39,5
Черный квадрат
char_off
Кисло-сладкий соус прекрасно пошел по вене: глюкоза и аскорбинка - вот и весь Новогодний стол.

Зато 1 января, еще больной, я собрал супероливье с домашним майонезом, перепелками, раками и черной икрой:



А на завтрак шоколадный фондан с домашним мороженым:


Есть подозрение
Черный квадрат
char_off
Есть подозрение, что я попал в Ангкор последним из моих друзей и знакомых. Поэтому я не буду говорить «обязательно посетите»: некому.

Это для меня второе место после Венеции, где можно не глядя фотографировать в любую сторону и получать шедевр открыточной индустрии (или портрет китайца).

Да вы сами посмотрите:



Еще семь фото...Collapse )


Harley-Davidson Softail Heritage Classic
Черный квадрат
char_off
Тайцы название "Харлей Дэвидсон" произносят с придыханием, тщательно выговаривая буквы и не теряя окончаний.




Король супов
Черный квадрат
char_off
Классический том ям гун.





Справа по часовой стрелке и по очереди добавления в суп:
1. Куриный бульон
2. Листья кафир-лайма
3. Галангал
4. Лемонграс
5. Перчики чили
6. Лук шалот
7. Паста чили
8. Грибы (разные)
9. Креветки (большие белые, почистить)
10.Помидорки
11.Рыбный соус
12.Сахар (я взял кокосовый)
13.Лайм
14.Кориандр
Народу, правда, больше нравится том кха, почти то же самое, но на кокосовом молоке.

Врач сказал
Черный квадрат
char_off
Врач сказал в Тай, значит в Тай.



Еще шесть фоток...Collapse )

Каре ягненка
Черный квадрат
char_off
Я вам официально заявляю, что каре ягненка должно состоять из четырех кусочков.

Если в ресторане, как они любят, вам принесли три кусочка, это сет ягненка: можете за каре не платить.

Прожарка меньше средней, половина с чесночным маслом, половина замаринована 15 минут в лимонно-имбирной смеси. Пюре из корня сельдерея и клюквенный соус внагрузку. Замаринованный вариант получился интереснее.




?

Log in

No account? Create an account